"Tutti i nostri impasti sono fatti con farine d’eccellenza, povere di glutine e ad alta idratazione, lievitazione mista, sale iodato di qualità e olio extravergine d’oliva. Adottiamo diversi metodi di panificazione: biga, polisch, autolisi, il tutto per offrirvi la massima qualità e tanta leggerezza. Oltre alla cura dell’impasto e della sua maturazione, poniamo anche grande attenzione e cura per quanto riguarda la selezione dei diversi ingredienti per il condimento delle nostre pizze. Utilizziamo solo prodotti di qualità, freschi e di provenienza italiana, quando possibile a Km 0.
Dal pomodoro all’olio extravergine di oliva e alla mozzarella, fatta eccezione per tutti quei prodotti di provenienza estera che contribuiscono a creare nuovi sapori e abbinamenti originali e ricercati. Anche in questo caso la selezione è molto accurata e la scelta ricade solo su prodotti di alta qualità. Nel corso della settimana avrete la possibilità di scegliere fra impasti diversi realizzati con farine alternative. Un valore aggiunto per chi riserva grande attenzione all’alimentazione così come per chi desidera semplicemente sperimentare nuovi sapori e profumi rispetto a quelli della classica pizza".
Bianca Borruso
Impasto ottenuto con un metodo di panificazione detto "Biga" per avere un bouquet aromatico più marcato. E' leggero con una percentuale di farina integrale di tipo 2 a foglia larga ricca di sali minerali.
Solo il lunedì
La farina di carbone vegetale è una delle farine più digeribili per pizza, con il carbone attivo che viene usato sempre più spesso per realizzare pizze contemporanee gourmet con impasto leggero e dal sapore evocativo, insolito e che mantiene tutte le peculiarità di gusto di una pizza con impasto classico.
Solo il mercoledì
Non è bianco ma scuro tendende al grigio... il grano arso è ottenuto dalla molinatura grossolana delle spighe sfuggite alla mietitura e quindi raccolte successivamente alla bruciatura delle stoppie. E' ricco di vitamine.
Solo il giovedì
La farina di timilia è un prodotto integrale e biologico altamente digeribile, una varietà molto antica di grano duro siciliano, ha un aroma tostato con note che richiamano la mandorla.
Solo il venerdì
Farina di fiocchi d'avena, fiocchi di segale, fiocchi di orzo, crusca di grano tenero, farina di grano saraceno integrale e germe di grano tenero.
Solo il sabato
Farina di riso venere integrale da filiera certificata 100% italiana, coltivato nelle storiche risaie piemontesi. Ricco di sali minerali, proteine vegetali e antiossidanti donano all'impasto un profumo e un colore intenso. risovenere.it
Solo la domenica
Bormio, Italia
via Stelvio, 23
info@umamibistrot.it
Orari
pranzo: tutti i giorni
dalle 12.00 alle 14.15
cena: tutti i giorni
dalle 19.00 alle 23.15
martedì chiuso
© Umami | Privacy Policy | Cookie Policy
designed by Pura Comunicazione